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REGION
SOUS-REGION
LOCALITE
CRU
BORDEAUX
BOURGOGNE
CHAMPAGNE
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L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) constitue la
catégorie la plus enviée: c'est dans cette catégorie que nos plus 'grands' vins
prénent... En 1935, un décret fixe les critères de qualité de l'AOC et c'est en 1947
que l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine des vins et eaux de vie) est
créé et sera chargé de veiller à la protection de l'appellation, ainsi qu'au
respect de ses critères d'agrément.
Officialisées par décret, les AOC sont soumises aux règles strictes sur :
- l'aire de production, les cépages autorisés à planter
- la méthode de culture et de vinification
- le rendement à l'hectare
- le degré minimal naturel du moùt
Le produit proposé à la vente est contrélé par des analyses chimiques et une
dégustation. Les facteurs essentiels, qui qualifient les AOC, sont:
- le terroir (ensemble d'éléments qui regroupent le sol, sa nature, son
exposition, son micro-climat...)
- l'encépagement
- le travail de l'homme
Parmi cette même catégorie (dénomination qui garantie l'origine d'un produit),
on peut discerner par ordre croissant de qualité:
1. La région
2. La sous-région
3. La localité
4. Le cru
L'approche, par région viticole, est identique et identifiable, sur l'étiquette,
de facon simple:la législation va donc encore plus loin et classe, avec précision et
selon un système hiérarchique, les différents terroirs de l'AOC. Le producteur pourra
choisir de donner des informations pas nécessairement obligatoires. A l'acheteur de
savoir cerner les bonnes informations (à titre d'exemple, la dénomination de 'Grand
Vin', sur une étiquette, n'a aucune signification légale, elle doit être considérée
comme une information à caractère commercial).
Un cru classé de Bordeaux mettra en évidence son classement; un grand cru de
Bourgogne affichera son 'climat' sans le nom de la commune: les exemples proposés vous
permettront d'exercer votre analyse.
Pour résumer, dans l'étiquette, il faudra faire la distinction entre:
- les obligations légales, ex: l'appellation du vin (A.O.C)
- les informations pratiques, ex: le millésime
- les informations hiérarchiques, ex: premier cru
- les informations qualitatives, ex: réserve, cuvée
- les arguments promotionnels, ex: Grand vin
Remarques:
- attention aux analogies: 'Le Pape' n'est pas 'Le Pape Clément' ,'L'Eglise' n'est
pas 'L'Angélus' ...etc.
- toutes les AOC ont la dénomination Appellation Contrôlée, indiquée sur
l'étiquette, à l'exception d'un produit: le Champagne
(l'étiquette de Champagne renferme d'autres particularités).
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