La mondeuse serait une sorte de syrah, plus sauvage, plus rustique, plus montagnarde, plus adaptée au climat et dont l'implantation ne daterait pas d'hier. Pline l'Ancien parle de l' ¹ allobrogica é, qu'il commente avec suffisamment de détails pour que les spécialistes de la vigne, les ampélographes, y voient une description précise de la mondeuse. Laquelle, à part quelques intrusions relevées au XVIIIe siècle en Auvergne, n'a jamais quitté les piémonts, les éboulis alpins. Seulement, la mondeuse a joué de malchance. Premier handicap, si le viticulteur n'y veille pas de près, elle est d'une grande générosité, offrant des grappes nombreuses et de poids. On en a pesé une qui affichait 900 grammes mais il n'est pas rare d'en trouver de 400 grammes, ce qui est déjà beaucoup. Et quand la mondeuse produit beaucoup, elle produit mal, avec des degrés qui dépassent rarement 10ê et des tanins rugueux qui vieillissent mal. L'Institut technique de la vigne et du vin, l'ITV, a démontré qu'en revanche, si par la taille et l'ébourgeonnage on s'en tient à six ou sept grappes pas trop volumineuses par pied, on obtient un sacré vin. Mieux, les techniciens l'ont fait quasiment en direct chez les producteurs. ¹ Les vignerons ont goùté des micro-vinifications pratiquées à partir d'un rang de leur propre vigne, travaillé ainsi. Et quand ils ont goùté, ils ont compris é, raconte Michel Bouche. Idem pour les expérimentations de vinifications et d'élevages qui permettent de mieux comprendre le comportement de la mondeuse au vieillissement. ¹ On s'est apercu que les tanins présents dans le raisin évoluaient trop vite. Les vins passaient. Pour leur garder un potentiel de garde, il ne faut pas enlever la totalité de la rafle. Les tanins qu'elle libère pendant la macération leur confèrent plus de tenue avec le temps. é