Pour bien comprendre la Bourgogne, il faut s'imaginer que la vigne et son produit, le vin, prennent l'ascendant sur la notion de propriété: on a, en face de soi, une multitude de parcelles constituées en 'climats'. D'autre part, ces 'climats' ont ils une réalité objective..., le vin produit donne t'il un vin si distinct...? A cela, je dirai que toutes ces parcelles témoignent d'une vérité historique (pour une grande majorité depuis le Moyen-Age) et la vérité instituée en vaut bien une autre. Puzzle constitué de milliers de pièces, ceci vous explique que l'étiquette d'un bourgogne est complexe et reflète la réalité du terroir.

Nous illustrerons les finesses, de compréhension, d'une étiquette de la région Bourgogne par le cru 'Chambertin' qui, cela se dit, aurait été le vin préféré d'un certain nombre de grands personnages de l'histoire de la France. L'origine de ce cru remonte vers le VIIe siècle. Le Duc de Bourgogne, de l'époque, donne la terre de Gevrey à l'abbaye de Bèze pour y planter de la vigne. C'est au XVIIIe siècle que le Chambertin sera reconnu comme 'Grand Cru'. A ce jour, et parmi les neuf grands crus de Gevrey-Chambertin, les deux climats, au top, sont Chambertin et Clos de Bèze. Le décors est planté... reste à étudier l'étiquette correspondant à cette situation.